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内蒙的羊肉为什么好吃不腻,肥而不膻?
2018-09-06
内蒙古羊只体质结实,骨胳健壮。头形略显狭长,鼻梁隆起,耳大下垂,公羊多有角,母羊多无角。颈长短适中。胸深,肋骨不够开张,背腰平直,体躯稍长。其中纯种的乌珠穆沁羊有一个重要的特质是,胸椎骨14块(一般的羊只有13块)、14对肋骨(一般的羊只有13对)。

内蒙古草原生长有1000多种饲用植物,饲用价值高、适口性强的有100多种,尤其是羊草、羊茅、冰草、披碱草、野燕麦等禾本和豆科牧草非常适于饲养牲畜。草原上的河水,基本都以泉水及雨水组成。所以几乎没有任何污染,人都可以直接饮用,何况是羊群内蒙古羊肉肉质鲜嫩、肥而不腻,让你吃上一次,绝对不会选择其他羊肉了。涮羊肉、手把肉、烤羊腿、红焖羊肉、石头烤羊肉等等都是蒙古羊肉的经典做法。

在肉食品行业流传一句很经典的话:中国羊肉看内蒙,内蒙羊肉看锡盟。意思是说,中国最好吃的羊肉在内蒙古自治区,内蒙古羊肉的核心区在内蒙古锡林郭勒大草原,而且锡林郭勒草原的羊肉是最好吃的。

锡盟羔羊肉,一般是选用生长在锡林郭勒大草原的优良品种苏尼特羊和乌珠穆沁羊,日龄在180天以内的当年羔羊为原料,采用冷却排酸生产加工工艺,优选羔羊的后腿、羊排、里外脊等部位加工而成。

火锅店里供应的羊肉产自锡林郭勒草原的核心区阿巴嘎旗、西苏旗,东苏旗,所用原料苏尼特羔羊是纯粹放牧,吃草原植物沙葱长大,日龄在180天以内。这种羊肉具有明显的外部特点,与其他羊肉最明显区别是:加工过程中在羊肉中添加苏尼特草原的特产―"沙葱",做为沙葱防伪羔羊肉的特色标示,在羊肉片横截面上,每片都可见米粒大小的深绿色的沙葱断面,这就是纯正的沙葱防伪羔羊肉(简称沙葱羊肉或沙葱肉)。

沙葱肉的特色:用沙葱做防伪标示,有二维码标示,可追溯产地来源;用日龄180天以内吃沙葱长大的羔羊做原料,精心屠宰,排酸,加工,包装鲜嫩多汁,无膻味,色泽鲜美;肉层厚实紧凑,高蛋白,低脂,、瘦肉率高;肌间脂肪分布均匀,富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸,是高档羊肉产品。据专家测定,锡盟羔羊肉中,人体所必需的几种主要氨基酸含量明显高于其它羊肉。 以沙葱肉为原料制作的火锅菜品,档次高,口味好,营养丰富。


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